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14. Die mittelalterliche Frau im Hauswesen. 
man als erste Tracht: Schweinefleisch, Eierkuchen mit Honig und Weinbeeren, gebrate- 
nett Hering; als zweite Tracht: kleine Fische mit Rosinen, aufgebratene Bleie und 
eine gebratene Gans mit roten Rüben; als dritte Tracht: gesalzene Hechte mit Peter¬ 
silie, Salat mit Eier und Gallert mit Mandeln belegt1. 
Auch aus den Speisen, die den Schöffen vorgefchriebenermaßen an den Ge¬ 
richtstagen vorgefetzt wurden, läßt sich mancherlei entnehmen. Da wird zu Neu- 
münster an der Saar ein Kohlkopf mit Fleisch gespickt herkömmlich bereitet. Zu Pel- 
lingen im lothringischen Hochwald wird den Schöffen zum Frühstück bedungen: eme 
Suppe, jedem zwei Eier, Knoblauch, zweierlei Brot und ein gutes Glas diesjährigen 
Weins; zu Mittag als erstes Gericht Speck mit Erbfen, dann grünes Rindfleisch mit 
Senf, zum dritten Schaffleisch mit Kümmel, zum vierten Reisbrei und dazu Weiß- 
brot. Zu Neumagen an der Mosel war der Richter den Schöffen schuldig ein Essen, 
bestehend ans Erbsen mit Speck, Rindfleisch mit Senf, Schweinefleisch in gelber Brühe, 
Schönbrot wie es das Sieb läßt, Wein ohne Wank (Tadel), ein Feuer mit wenig Rauch 
und nach dem Essen einen bessern Schank; zum Abendessen einen Braten. Für ein 
Amtsessen in Cöln wurden 1339 folgende Fastengerichte festgesetzt: zuerst durchge¬ 
schlagene Erbsen wohl gemacht, danach gebratene Heringe mit Mostart und Butter 
auf den Tisch zu setzen. Hiemach Stockfisch, Bollich, Rheinfische oder was zu den 
Zeiten zu haben ist. Danach auf je vier Mann eine Schüssel gesottene Karpfen mit 
einer Zuckerbrühe übergössen und dabei in jeder Schüssel ein Stück junger Hechte. 
Hieraus wird Käse aufgetragen und dann der Koch gerufen, der die Amtsmeister um 
Erlaubnis dreimal bittet, nun die Gelatine (galentyn) gießen zu dürfen 2. 
Vom 14. zum 15. Jahrhundert kann man Fortschritte der Üppigkeit beobachten. 
Für die Kirchenvorsteher von St. Markus in Cöln werden 1345 zu den festlichen 
Gastmählern ausgesetzt: Enten in Pfeffer, Fische mit Reis, Hähne und als Nachtisch 
Bimen, Nüsse und Käse. Dagegen 1415: Rindbruststücke, junger Hammelbraten, 
Schinken, Wildbret in Pfefferbrühe, für je zwei Gäste ein Kapaun oder eme wilde 
Ente; als Getränk Bier oder der beste Wem, der zu kaufen ist3. Zum Nachtisch ward 
außer Brot und Käse gewöhnlich Obst aufgetragen; in Frankreich war es im 12. und 
13. Jahrhundert Brauch, Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Erdbeeren zum Vortisch zu 
geben Äpfel dagegen und Birnen, Kastanien und Nüsse zur Nachkost. Die Deutschen 
liebten namentlich Nüsse zum Nachtisch, wozu sie fleißig tranken4. Das schon oft er¬ 
wähnte Kapitulare Karls des Großen über die kaiserlichen Musterwirtschaften ist auch 
für die Geschichte des deutschen Obst- und Gemüsebaues von Bedeutung. Die ita- 
lienische blühende Obstkultur hatte den Kaiser angereizt, auch aus seinen Hausgütern 
edleres Obst5 zu ziehen, und er hegte außer edlen Kastanien, Pfirsichen, Quitteubäu- 
men, Mandelbäumen, Haselstauden, Kirsch- und Maulbeerbäumen verschiedene Bir- 
nen-, Pflaumen- und Äpfelarten (c. 70). 
Für manche Gemüse war Deutschland von alter Zeit ein berühmter Boden; 
Tiberius bezog von hier für feinen Tisch Mohrrüben; Bohnen gediehen gut und Rettiche 
1 Zepsius, St. Klarsnkloster zu Weißenfels, Nordh. 1837. S. 49. Die ganze Mahlzeit 
kostete 3 Flor? 15^ Gr' 9 Pfg. 
2 Ennen, Quellen zur Geschichte der Stadt Cöln 1, 391. 
3 Hülwann, Städtewesen 4,154. Über Kochbücher des 14. und 15. Jahrh. vgl. oben 1,175. 
4 Stenzel, Geschichte der fränk. Kaiser 1, 16. 
5 Altheimisch in Deutschland war nur der Apfelbaum und die Mispel (mespilus ger- 
manicus).