Die Küchengeschirre und ihre Behandlung. Zur 
Zubereitung der Speisen braucht man vor allem einen zweck¬ 
mässig eingerichteten Herd mit gutem Zuge und leicht regulier¬ 
barer Feuerung. Ferner braucht man haltbare und nicht gesund¬ 
heitsschädliche Kochgeschirre. Fast allgemein werden von den 
Hausfrauen irdene und metallene Kochgeschirre verwendet. 
Erstere sind ihrer Billigkeit wegen sehr beliebt und wo es auf 
langsames, gleichmässiges Erhitzen oder Anhalten der Wärme 
ankommt, den letzteren vorzuziehen. Nur müssen sie gut glasiert 
und hart gebrannt sein, welch letzteres sich durch hellen Ton 
beim Anklopfen erkennen lässt. Vor dem Gebrauch müssen neue 
irdene Geschirre tüchtig mit Wasser, Salz und Essig ausgekocht 
werden, um die nicht völlig eingebrannte giftige Bleiglasur zu 
entfernen. In den letzten Jahren kamen Kochtöpfe, Bratpfannen 
und Backformen aus feuerfestem Porzellan (Steingut) in den 
Handel, die heute in vielen Küchen mit Vorliebe benutzt werden. 
Von metallenen Kochgeschirren sind die eisernen Häfen, 
Töpfe und Pfannen allgemein in Verwendung. Diese müssen 
vor der Benützung längere Zeit mit Salz, Asche und Essig aus¬ 
gekocht werden, damit die darin gekochten Speisen nicht dunkel 
gefärbt erscheinen. In neuerer Zeit verwendet man vielfach 
emailiertes Eisengeschirr, das wegen seiner Sauberkeit und Haltbar¬ 
keit immer grössere Verbreitung findet. Nur verlangt es vorsichtige 
Behandlung, damit das Email nicht abspringt. Das früher so 
beliebte und als Schmuck der Küche geltende Kupfer- und 
Messinggeschirr wird wegen der durch dieses Geschirr häufig 
verursachten Grünspanvergiftungen nur noch selten in Gebrauch 
genommen. Dafür findet das Nickelgeschirr in den Küchen mehr 
und mehr Eingang. Dieses äusserst gefällige, leichte und doch 
sehr haltbare Geschirr ist geeignet, sich in hohem Grade die 
Gunst der Hausfrauen zu erwerben. Sämtliche Kochgeschirre 
müssen vor dem Gebrauche gründlich gereinigt werden. Man 
spült sie mit lieissem Wasser tüchtig aus, schwenkt mit frischem 
Wasser nach und trocknet mit reinem Tuche ab. Letzteres muss 
bei Kupfer- und Messinggeschirr mit grösster Sorgfalt geschehen, 
damit sich kein Grünspan ansetzen kann. Die Aufbewahrung 
der Kochgeschirre geschieht am besten in verschliessbaren 
Schränken und Kästen. 
Aufbewahren der Vorräte. Bei Ankauf grösserer Vor¬ 
räte an Lebensmitteln benütze man die dazu günstigste Zeit, sehe 
auf gute Qualität, sei auf sorgfältige Aufbewahrung derselben 
bedacht und suche sich durch öfteres Nachsehen vom guten 
Zustande derselben zu vergewissern. Alle Mehlwaren (Mehl, 
Reis, Gries, Sago, Grütze und Graupen) müssen trocken auf¬ 
bewahrt werden, aber der Luft zugänglich bleiben, damit nicht 
Geruch und Geschmack beeinträchtigt werden. Kartoffeln werden 
am besten in trockenen, luftigen Kellern untergebracht. Bei 
öS