II. Der Wohnort
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tritt Schwindel und oft auch der Tod ein. — Die $letfchbefchauer haben
also ein verantwortungsvolles Hmt; für jede Fleischbeschau bekommen sie
0,75 Mark bis 1,50 Mark.
d) Verarbeitung zu Hause. Ist das Schlachttier im Schlachthause „ge-
vierteilt" (in zwei vorder-, zwei Hinterviertel zerlegt), so wird es nach
Hause gefahren und entweder an die großen Eisenhaken im Laden zum
Verkauf ausgehängt oder zu Wurst verarbeitet. Nicht jedes Stück ist gleich
teuer,' man unterscheidet Keule (Oberschenkel), Hij"t =, Nipp-, Bauch-
stück und Schufte (1 Pfd. durchschnittlich 0,80 Mark).
5lus den Unterschenkeln und Teilen der Oberschenkel wird Eisbein
hergestellt. Schinken und Speckseiten werden gut eingesalzen, 2 bis
3 Wochen in der Salzlake gelassen, dann getrocknet und geräuchert.
Nach Wacholderrauch wird die Nauchware schön rot, nach Torfrauch schmeckt
sie bitter und wird schwarz, vielfach räuchert man mit Sägespänen. Ein
Pfund Schinken = 1,50 Mark bis 1,80 Mark, 1 Pfd. geräucherter Speck
1,20 Mark, frischer Speck 0,90 Mark bis 1 Mark.
Es gibt zahlreiche Wurstarten. Salami-, Knoblauch- und Fleischwurst
sind Nauchwürste. Blut-, Leber-, Grütz- und Zungenwurst sind Roch-
würste- man nennt sie auch im Gegensatz zu den Nauchwürsten Frisch-
würste. Das Wurstfleisch wird sorgfältig ausgesucht, roh oder gekocht in
der Wurstmaschine (beschreiben!) zermahlen, gesalzen und gepfeffert
und mit der Stopfmaschine in die Därme gestopft. Darauf wird die
Wurst geräuchert bzw. gekocht. Ein Pfund Nauchwurst kostet 1,20 Mark
bis 1,80 Mark, Frischwurst 1 Mark bis 1,40 Mark.
Ein Dienstmädchen kauft 5Pfund Fliesen (Schmalzstück) für 4 Mark-
wie teuer ist das Pfund? Ein Schulkind kauft 3 Pfund Fleischwurst zu
1,50 Mark und 2 Pfund Schinken zu 1,80 Mark. Wieviel bekommt es auf
einen Zehnmarkschein (zeigen und beschreiben!) heraus? u. a. (Lese-
stück: „Wie sollst du essen und trinken?").
e) Beim Bäcker. Neben dem Fleischer sorgt der Bäcker für unsere
tägliche Nahrung. Beschreibe den Laden des Bäckers und Konditors Eisen-
städt und gib die preise der Waren an (ein Brot 0,50 Mark, 6 Schrippen
0,10 Mark, 4 Milchbrötchen oder 4 Franzbrötchen 0,10 Mark, 2 Salz-
kuchen 0,10 Mark, 4 Schnecken 0,10 Mark, eine Torte 3 Mark).
Wir betreten die Backstube und sehen zu, wie Brot gebacken wird.
In großen Mulden steht der Teig. Er ist aus Wasser, Roggenmehl und
Bärme oder Hefe (Hefestück) zusammengeknetet. Der bessere Semmelteig
besteht aus Milch und Weizenmehl. Außerdem nimmt man Butter hinzu
und Backpulver statt Hefe. Der Teig wurde gestern abend eingerührt
und ist während der Nacht „aufgegangen". Die Bärme hat ihn hochge-
trieben,' sie entwickelt in dem Teig Luftbläschen und bildet so viele Poren.
Das muß so sein, damit das Brot poröse wird und gut schmeckt.
